Гайвань для чаю

Гайвань — китайська чашка з кришкою та блюдцем, головний інструмент для заварювання чаю проливами. Вона не вбирає запахів, тому в одній гайвані можна заварювати і білий чай, і пуер.

Як обрати гайвань

Об’єм. 100–150 мл — для себе або вдвох; 200 мл і більше — для компанії. Що менший об’єм, то легше керувати проливом і тим концентрованіший смак.

Матеріал. Порцеляна нейтральна і довго служить, скло дозволяє бачити, як розкривається лист, кераміка тримає тепло.

Як заварювати в гайвані

Прогрійте гайвань гарячою водою, засипте 5–7 г чаю, залийте водою потрібної температури і накрийте кришкою. Через 10–30 секунд злийте настій у чахай або піали, притримуючи кришку пальцем так, щоб лишилася щілина. Детальніше — у статті «Чайна церемонія вдома: з чого почати».

Питання та відповіді

Як тримати гайвань, щоб не обпектися?

Великим і середнім пальцями тримайте за край блюдця або чашки, вказівним притискайте кришку. Не наливайте воду до самого краю — так край лишається прохолоднішим.

Гайвань чи глиняний чайник?

Гайвань універсальна і проста в догляді. Глиняний чайник краще підходить для одного типу чаю — улуну чи пуеру.

Скільки чаю класти в гайвань?

Приблизно 1 г листа на 20 мл об’єму: 5–7 г на гайвань 120–150 мл.