Пуер — шу та шен пуер з Юньнані

Пуер — китайський чай з провінції Юньнань, який після виготовлення продовжує змінюватися: з роками смак стає м’якшим, глибшим і солодшим. Саме тому пуер часто пресують у млинці та цеглини і витримують, як вино.

Шу пуер і шен пуер: у чому різниця

Шу пуер (стиглий, «чорний») проходить прискорену ферментацію у вологих купах. Його настій темний, густий, з землистими, деревними й шоколадними нотами, без гіркоти. Шен пуер (сирий, «зелений») дозріває природно, повільно. Молодий шен свіжий і бадьорий, з фруктовими нотами; витриманий — м’якший і глибший.

Детальніше про різницю — у статті «Що таке пуер і чим відрізняється шу від шен».

Формати пуеру в Чаєдилер

• Млинці (бін ча) — класичний пресований формат, зокрема витримані шу пуери 2009 року.
• Цеглина — щільно спресований шу пуер, зручний для зберігання.
• Порційний і розсипний пуер для щоденного чаювання.

Як заварювати пуер

Відділіть 5–7 г листа ножем для пуеру, щоб не кришити лист. Залийте окропом 95–100 °C і одразу злийте першу воду — це промивання. Далі заварюйте в гайвані або глиняному чайнику короткими проливами по 10–20 секунд, поступово подовжуючи час. Хороший шу пуер витримує 6–10 заварювань.

Питання та відповіді

Який пуер обрати для початку?

Почніть з шу пуеру: він м’який, не гіркий і зрозумілий навіть тим, хто звик до чорного чаю. Шен пуер краще спробувати другим, коли захочеться яскравішого, свіжішого смаку.

Скільки разів можна заварювати пуер?

Залежно від сорту — від 5 до 10 і більше проливів. Шу пуер віддає смак поступово, тому кожне наступне заварювання трохи довше за попереднє.

Чи псується пуер з часом?

При правильному зберіганні — ні: пуер продовжує дозрівати. Тримайте його в сухому місці без прямого сонця і сторонніх запахів, у паперовій або тканинній упаковці.

Чим розламати млинець пуеру?

Спеціальним ножем або шилом для пуеру: його вводять збоку в млинець і обережно відокремлюють шари, щоб листя залишалося цілим.