Улун (оолонг) — китайський напівферментований чай

Улун, або оолонг, — чай, що за ступенем ферментації стоїть між зеленим і червоним. Листя частково окислюють, а потім фіксують, тому в одному сорті поєднуються квіткова свіжість і глибина, медові, карамельні або обсмажені ноти.

Світлі та темні улуни

Світлі улуни, як Те Гуань Інь («Залізна Богиня Милосердя»), мають квітковий аромат і світлий настій. Темні уішаньські улуни, як Да Хун Пао, сильніше обсмажені: настій насичений, з нотами сухофруктів, какао й мінеральним післясмаком. У Чаєдилер Да Хун Пао є і розсипним, і пресованою плиткою.

Ароматні улуни

Молочний улун з вершковим ароматом, женьшеневий улун із солодкуватим смаком і жасминовий улун — найпростіший спосіб познайомитися з улунами. Як обрати між ними, розповідаємо у статті «Улун: молочний, женьшеневий чи Дахунпао — який обрати?».

Як заварювати улун

Найкраще улун розкривається проливами в гайвані або глиняному чайнику: 5–7 г листа на 100–150 мл води температурою 90–95 °C, перший пролив 15–20 секунд, далі трохи довше. Скручені в гранули улуни розгортаються поступово і витримують 5–8 заварювань. У чашці чи заварнику беріть 3–4 г на 250 мл і заварюйте 2–3 хвилини.

Питання та відповіді

Улун — це зелений чи чорний чай?

Ні той, ні інший: улун частково ферментований. Світлі улуни ближчі до зеленого чаю, темні — до червоного.

Чим молочний улун відрізняється від звичайного?

Молочний улун має виразний вершковий аромат і м’який солодкуватий смак. Молока в ньому немає — це особливість сорту та обробки листа.

Скільки разів можна заварювати улун?

При заварюванні проливами — 5–8 разів. Що щільніше скручений лист, то більше проливів він витримує.

Яку воду брати для улуну?

Не окріп, а 90–95 °C, бажано фільтровану. Зручно мати електрочайник з регулюванням температури.