Зелений чай — китайські та японські сорти

Зелений чай майже не окислюється: листя одразу після збору прогрівають, щоб зберегти колір, свіжий аромат і легку терпкість. Від способу обробки залежить характер чаю, тому китайський і японський зелений чай такі різні на смак.

Китайський і японський зелений чай

У Китаї листя зазвичай обсмажують у котлах: смак виходить м’яким, з горіховими, квітковими або фруктовими нотами. Приклад — Бі Ло Чунь («Смарагдові спіралі весни») з тонкого скрученого листа. У Японії лист пропарюють, тому сенча має яскравий трав’янистий смак і насичений зелений колір. Генмайча — сенча з обсмаженим рисом, а ходзіча — обсмажений японський чай з карамельним смаком.

Більше про японські сорти — у статті «Зелений чай: секрети японської Сенчі та Генмайчі».

Як заварювати зелений чай

Головне правило — не окріп. Залийте 3–4 г листа на 250 мл водою 70–80 °C і заварюйте 1,5–2 хвилини. Ходзічу та генмайчу можна заварювати гарячіше, до 90 °C. Точну температуру зручно задавати електрочайником з терморегулятором.

Як зберігати

Зелений чай найкращий свіжим. Зберігайте його в щільно закритій упаковці, у темному сухому місці, і випийте протягом кількох місяців після відкриття.

Питання та відповіді

Чому зелений чай гірчить?

Найчастіше через занадто гарячу воду або довге заварювання. Спробуйте 70–80 °C і не більше двох хвилин.

Скільки кофеїну в зеленому чаї?

Менше, ніж у каві, і ефект м’якший завдяки L-теаніну. Найменше кофеїну в ходзічі.

Чи можна заварювати зелений чай кілька разів?

Так, якісний листовий зелений чай дає 2–3 заварювання. Кожне наступне можна тримати трохи довше.