Да Хун Пао (大红袍, «Великий червоний халат») — найвідоміший улун із гір Уї в провінції Фуцзянь. Він належить до янь ча — «скельних чаїв»: кущі ростуть на кам’янистих схилах серед скель, і саме ґрунт дає чаю впізнавану мінеральність. Да Хун Пао сильно ферментують і прожарюють на вугіллі, тому настій у нього темно-бурштиновий, щільний і теплий.
Звідки назва «Великий червоний халат»
За легендою, чай із кущів на скелі вилікував хворого — у різних переказах це вчений, що йшов на імператорський іспит, або мати імператора. На знак вдячності кущі накрили червоним халатом. Ті самі «материнські» кущі ростуть в Уїшані й донині, але чай із них більше не збирають: їх охороняє держава. Весь Да Хун Пао, що продається сьогодні, — з кущів, вирощених від них.
Який у нього смак
- Мінеральність — «скельний присмак» (岩韵, янь юнь), за який цінують усі янь ча.
- Карамель, сухофрукти, печений хліб — від прожарки.
- Легка димність і довгий теплий післясмак, що повертається солодкістю.
За характером це «темний» улун — повна протилежність квітковому Ті Гуань Інь. Хто любить червоний чай і пуер, зазвичай закохується в Да Хун Пао з першої чашки.
Як заварювати Да Хун Пао
- Посуд: гайвань або глиняний чайник на 100–150 мл.
- Чай: 6 г на 100 мл — скельні улуни люблять щільне заварювання.
- Вода: 95–100 °C. Прожарені улуни не бояться окропу.
- Промивання: 5 с — злийте.
- Проливи: перші 10–15 с, кожен наступний +5 с. Чай витримує 6–8 проливів.
| Параметр | Гайвань / чайник | Звичайна чашка |
|---|---|---|
| Чаю | 6 г на 100 мл | 3 г на 250 мл |
| Вода | 95–100 °C | 95 °C |
| Час | 10–15 с, далі +5 с | 3 хв |
| Скільки разів | 6–8 | 2 |
Розсипний чи пресований
Класичний Да Хун Пао — розсипний: довге скручене листя. Буває і пресований у плитки — його зручно брати порціями і зберігати. Смак той самий; пресованому чаю дайте після промивання постояти 1 хвилину під кришкою, щоб лист розкрився.
Поширені питання
Да Хун Пао — це червоний чай?
Ні, це улун (напівферментований чай). Плутанина через назву: «червоний» тут — про колір халата з легенди, а не про вид чаю.
Чи бадьорить Да Хун Пао?
Так, як і всі улуни, він містить кофеїн. Бадьорість м’яка й тривала, тому його добре пити вранці та вдень.
Чому Да Хун Пао буває дуже дорогим?
Ціна залежить від ділянки: чай із серцевини заповідної зони Уїшань (чжен янь) коштує в рази дорожче за чай із сусідніх районів. Для щоденного чаювання це не обов’язково — смак і так яскравий.
Спробувати Да Хун Пао і порівняти з іншими улунами можна в розділі Улун. Ще про улуни — у статті «Улун: молочний, женьшеневий чи Дахунпао — який обрати?».
