Улун (乌龙, «чорний дракон») — чай, окиснений частково: більше, ніж зелений, але менше, ніж червоний. Саме тому улуни такі різні. Одні — свіжі, квіткові, майже як зелений чай; інші — темні, прожарені, з карамеллю й мінеральністю. Між ними — сотні сортів.
Як роблять улун
- В’ялення. Лист розкладають на сонці, потім у тіні, щоб він став м’яким.
- Струшування. Лист перекочують у бамбукових кошиках — краї надламуються й починають окиснюватися.
- Фіксація. Окиснення зупиняють нагріванням, коли досягнуто потрібного ступеня — від 15 до 70 %.
- Скручування. Лист скручують у кульки або довгі смужки.
- Прожарка (для темних улунів) — на вугіллі або в печах, іноді кілька разів.
Які бувають улуни
| Група | Приклади | Смак |
|---|---|---|
| Світлі скручені (Аньсі, Тайвань) | Ті Гуань Інь, Молочний улун | квітковий, вершковий, свіжий |
| Скельні (Уїшань) | Да Хун Пао | мінеральний, карамельний, прожарений |
| Ароматизовані | Жасминовий, Женьшень Улун | квітковий, вершково-солодкий |
Як заварювати улун
- Посуд: гайвань або глиняний чайник.
- Чай: 5–6 г на 100–120 мл.
- Вода: світлі — 85–95 °C, темні — 95–100 °C.
- Проливи: промивання 5 с, далі 10–30 с, 6–8 разів і більше.
Улуни відкриваються саме в проливах: 2–4-й зазвичай найароматніші, а смак змінюється від чашки до чашки. Детально — у статтях про Ті Гуань Інь і Да Хун Пао.
Як обрати свій улун
- Любите зелений чай — почніть зі світлого Ті Гуань Інь.
- Любите десертні смаки — молочний улун.
- Любите каву, червоний чай, пуер — Да Хун Пао.
Порівняння трьох популярних улунів — у статті «Улун: молочний, женьшеневий чи Дахунпао — який обрати?».
Поширені питання
Улун — це зелений чи чорний чай?
Ні те, ні інше: це окремий вид, частково окиснений. Світлі улуни ближчі до зеленого, темні — до червоного.
Чому улун називають напівферментованим?
Так склалося історично, хоча точніше — «частково окиснений»: ферментації мікроорганізмами в ньому немає.
Чи можна пити улун щодня?
Так. Улуни м’яко бадьорять і добре підходять для щоденного чаювання.
Усі улуни — у розділі Улун.
