Температура води важить для смаку чаю не менше, ніж сам чай. Окріп «варить» ніжне листя зеленого й білого чаю — настій стає гірким і терпким. А пуер чи прожарений улун, навпаки, у прохолодній воді не розкриються і вийдуть пласкими.
Таблиця температур
| Чай | Температура | Чому |
|---|---|---|
| Матча | 70–80 °C | гаряча вода дає гіркоту |
| Зелений, сенча | 75–80 °C | зберігає свіжість і солодкість |
| Ходзіча, генмайча | 80–85 °C | обсмаження робить лист витривалішим |
| Білий | 80–90 °C | пресований і витриманий — гарячіше |
| Світлий улун | 90–95 °C | розкриває квітковий аромат |
| Прожарений улун, Да Хун Пао | 95–100 °C | потрібно «пробудити» щільний лист |
| Червоний | 90–95 °C | солодкість без терпкості |
| Шен пуер | 85–95 °C | молодий шен гірчить від окропу |
| Шу пуер | 95–100 °C | щільний пресований лист |
| Ку Цяо, трави | 95–100 °C | зерно й квіти віддають смак повільно |
Як отримати потрібну температуру без термометра
- Електрочайник із терморегулятором — найпростіше: виставили 80 °C і не думаєте. Саме для цього існують чайники з вибором температури.
- Почекати. Закипіла вода в чайнику остигає приблизно до 90 °C за 1–2 хвилини і до 80 °C — за 4–5 хвилин (з відкритою кришкою швидше).
- Перелити. Кожне переливання з посудини в посудину знижує температуру на 5–10 °C. Так роблять у Японії: окріп спершу наливають у піали, потім у заварник.
- За бульбашками (старий китайський спосіб): «крабові очі» — дрібні бульбашки на дні — це близько 80 °C; «риб’ячі очі» — великі бульбашки — близько 90 °C.
Чи можна кип’ятити воду двічі
Краще ні: при повторному кип’ятінні вода втрачає розчинене повітря, і настій виходить «плоским». Наливайте в чайник свіжу воду щоразу. Про те, яку воду обрати, — у статті «Вода для чаю: яку обрати».
Поширені питання
Що буде, якщо заварити зелений чай окропом?
Він стане гірким і терпким, а свіжий аромат зникне. Не страшно для здоров’я, але шкода чаю.
Чи можна заварювати чорний чай нижчою температурою?
Можна — смак буде м’якшим і солодшим, але настоювати доведеться довше.
Яка температура для чаю в термосі?
Для шу пуеру, червоного чаю й трав — 95 °C. Зелений чай у термосі не тримайте: він перестоїть.
