Білий чай — найменш оброблений: лист лише в’ялять і сушать. Але всередині цього виду сорти дуже різні — від тонких, майже прозорих Срібних голок до медового Бай Му Дань. Різниця починається з сировини.
Порівняння
| Срібні голки | Бай Му Дань | Юе Гуан Бай | |
|---|---|---|---|
| Сировина | тільки бруньки | брунька + 1–2 листки | брунька й листя, в’ялені в тіні |
| Звідки | Фуцзянь | Фуцзянь | Юньнань |
| Смак | найтонший: квіти, мед, свіжість | повніший: квіти, сухофрукти | медово-фруктовий, м’який |
| Настій | світло-солом’яний | золотистий | від золотистого до бурштинового |
| Для кого | для поціновувачів делікатних смаків | для щоденного чаю | для тих, хто любить солодкі смаки |
Розсипний чи пресований
Білий чай теж пресують у млинці. Пресований Бай Му Дань зручно зберігати, і він краще витримується: з роками стає медовішим і темнішим. Про це — у статті «Витриманий чай: чому пуер і білий чай з роками стають кращими».
Як заварювати білий чай
- Срібні голки: 4 г на 150 мл, 80 °C, 3–4 хвилини — або проливами по 30 с.
- Бай Му Дань: 4–5 г на 150 мл, 80–85 °C, 3–5 хвилин.
- Юе Гуан Бай: 5 г на 150 мл, 85 °C, 3–4 хвилини.
- Пресований: 5–7 г, 90 °C, проливами — він любить гарячішу воду.
Більше про користь і заварювання — у статті «Білий чай: користь і як правильно заварювати».
Який обрати першим
Почніть з Бай Му Дань — він найзрозуміліший: м’який, медовий, прощає помилки в заварюванні. Потім спробуйте Срібні голки, щоб відчути, яким тонким буває чай, і Юе Гуан Бай — якщо хочеться солодшого.
Поширені питання
Чи бадьорить білий чай?
Так. Особливо Срібні голки: у бруньках кофеїну більше, ніж у листі, тому «найніжніший» чай може бадьорити сильніше, ніж здається.
Чому білий чай називають білим?
Через світлий ворс на бруньках — сухі Срібні голки виглядають сріблясто-білими.
Чи можна заварювати білий чай кілька разів?
Так, 3–5 разів при заварюванні в чашці або 5–8 проливами.
Усі сорти — у розділі Білий чай.
