Ті Гуань Інь — «Залізна богиня милосердя»: як заварювати

Ті Гуань Інь (铁观音, «Залізна богиня милосердя») — один із найвідоміших китайських улунів. Його батьківщина — повіт Аньсі на півдні провінції Фуцзянь. Листя скручують у тугі зелені кульки, які у воді розгортаються в цілі листки, а настій має яскравий квітковий аромат, що змінюється від проливу до проливу.

Звідки назва

Легенда розповідає про селянина, який щодня доглядав за занедбаним храмом богині Гуань Інь. Уві сні богиня показала йому печеру, де ріс чайний кущ. Селянин виростив із нього чай і назвав на її честь, а «залізною» богиню назвали, бо скручене листя важке й темне, наче метал.

Які бувають Ті Гуань Інь

Наш Ті Гуань Інь — квітково-медовий, із солодким післясмаком.

Як заварювати Ті Гуань Інь

1. Прогрійте гайвань або чайник гарячою водою.
2. Засипте 6 г на 120 мл. Кульки займають мало місця, але розгортаються в 3–4 рази — не кладіть більше.
3. Промийте 5 с і злийте. Перше промивання «будить» скручений лист.
4. Перший пролив — 10–20 с при 90–95 °C.
5. Далі подовжуйте на 5–10 с. Ті Гуань Інь витримує 6–8 проливів, і 2–4-й зазвичай найароматніші.

Не тримайте лист у воді між проливами — зливайте настій повністю в чахай. Так смак не стане терпким.

Як зрозуміти, що чай якісний

• Сухі кульки щільні, однорідні, без пилу й черешків.
• Розгорнутий лист цілий, з пружною текстурою.
• Аромат тримається в порожній піалі — це «аромат дна чашки».

Поширені питання

Ті Гуань Інь — зелений чи улун?

Улун. Світлий Ті Гуань Інь окиснений слабко і за смаком нагадує зелений чай, тому його іноді так і називають, але за технологією це улун.

Чи можна заварювати в чашці?

Так: 3 г на 250 мл, вода 90 °C, 2–3 хвилини. Лист можна залити ще раз.

Скільки зберігається Ті Гуань Інь?

Світлий найкращий протягом року: тримайте його герметично, подалі від світла й запахів. Прожарений зберігається довше.

Інші улуни — від квіткових до скельних — у розділі Улун. Темну протилежність Ті Гуань Інь — Да Хун Пао — варто спробувати для порівняння.