Хороший чай може втратити половину аромату за кілька тижнів, якщо стоїть у прозорій банці біля плити. А може роками ставати кращим, як пуер чи білий чай. Різниця — у зберіганні.
П’ять ворогів чаю
- Світло — руйнує ароматичні речовини. Тримайте чай у непрозорій тарі.
- Повітря — окиснює лист. Закривайте пакет чи банку щільно.
- Волога — дає цвіль. Не зберігайте чай над чайником і біля раковини.
- Тепло — прискорює старіння. Оптимально — кімнатна температура, до 25 °C.
- Чужі запахи — чай вбирає їх, як губка. Подалі від спецій, кави й парфумів.
Як зберігати різні види чаю
| Чай | Як зберігати | Найкращий смак |
|---|---|---|
| Зелений, світлий улун | герметично, у темряві, можна в холодильнику в закритому пакеті | до 12 місяців |
| Матча | після відкриття — у холодильнику, щільно закритою | 1–2 місяці після відкриття |
| Червоний, прожарений улун | герметично, у темряві, при кімнатній температурі | 2–3 роки |
| Білий | у темряві, без запахів; пресований — у папері | з віком стає м’якшим і солодшим |
| Пуер | у папері чи картоні з доступом повітря, вологість 60–70 % | розвивається роками |
Пуер — особливий випадок
Пуер, на відміну від інших чаїв, продовжує «дозрівати». Йому потрібне повітря, тому не закривайте його герметично і не тримайте в пластику. Найкраще — в оригінальному папері, у картонній коробці або глиняній банці, у шафі без сторонніх запахів. Не кладіть пуер у холодильник: там надто сухо й багато запахів.
Холодильник: так чи ні
Холодильник підходить лише для зеленого чаю, світлих улунів і матчі — і лише в повністю герметичній упаковці. Діставши пакет, дайте йому нагрітися до кімнатної температури, перш ніж відкривати, інакше на листі сконденсується волога.
У чому зберігати
- Металеві банки з подвійною кришкою — для зеленого, улуну, червоного.
- Зіп-пакети з фольгою — випускайте повітря перед закриттям.
- Глиняні банки та картон — для пуеру.
- Скляні банки — лише якщо вони стоять у темній шафі.
Поширені питання
Чи можна пити чай із простроченим терміном?
Якщо в ньому немає цвілі й стороннього запаху — так, він не стане шкідливим, але може бути пласким за смаком. Пуер і білий чай з віком лише кращають.
Чому чай пахне спеціями?
Він стояв поруч із ними. Чай вбирає запахи безповоротно, тому зберігайте його окремо від кухонних спецій і кави.
Скільки чаю купувати за раз?
Зеленого — стільки, скільки вип’єте за 2–3 місяці. Тому в нас є фасування 50 г: можна спробувати сорт, не купуючи запас.
Обрати чай для домашньої колекції можна в розділі Чай. Як заварювати пуер, щоб розкрився його смак, — у статті «Як заварювати пуер удома».
